仅微盈利需要大调整 快餐业要突破

大会上发布的《中国餐饮产业发展报告》指出，2013年，全国餐饮业营业收入为25569亿元，同比增长9%。全国餐饮百强企业营业总收入为1911.1亿元，其中快餐类企业占19%，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%。快餐产业正在成为餐饮业一支强而有力的生力军。

《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》发布一个多月后，由中国烹饪协会主办、安徽知名快餐品牌老乡鸡承办的第十八届中国快餐产业大会在合肥举行。百胜、真功夫、外婆家、海底捞、味千拉面、吉野家、和合谷、嘉和一品、呷哺呷哺等200多家中外餐饮巨头齐聚庐州，探讨快餐业未来发展之路。

但是，快餐行业依旧面临着沉重的成本压力，包括房租、人工、食材、能源四大显性成本，以及消防、环评、保险、税负四大隐形成本。接下来，这些成本依旧会持续上涨。“在成本压力下，快餐企业的利润也很低，能达到7%就不错了。”九橙(上海)餐饮服务有限公司董事长姚炜达表示。

可见，快餐业的发展很是艰难。那如何才能使利润增加呢?

严格控制成本是一方面，但是最重要的一环还是产业化经营，也就是要打通终端销售、供应链条、原料基地产业链条主线，拓展业务范围。在这方面，安徽最大的快餐连锁企业老乡鸡率先迈出了关键的一步。

老乡鸡董事长束从轩介绍，老乡鸡采用自育、自养、自宰、自烹一体化的模式，中央厨房标准化精作，从原料到终端销售，全是企业自己经营把控，这不仅保证了产品的质量与安全，也将成本源控制在自己手里，以便精简成本。

但是，原料基地与中央厨房环节很难找到可靠的大型企业合作，而小型企业必定在质量上有所欠缺。

另外，中国烹饪协会李亚光表示，其实餐饮行业还有一个亮点，也是一个趋势应该关注，就是快餐企业向食品工业发展，将产业链延伸到食品加工领域。这个趋势在参会的快餐企业身上也有所呈现。

庆丰包子铺总经理高文慧对记者表示，庆丰包子铺现在也正在与高校及科研机构合作研制冷冻速食包子产品。除了店面销售的现做现卖的模式外，规模化的冷冻产品也将会走上市场。

在营销模式上，快餐企业也开始寻求突破与创新,加深与互联网的合作。

快餐品牌嘉和一品就探索出了一种新的模式--O2M模式。据了解，嘉和一品的O2M模式是利用物联网、移动支付等先进技术，依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局，线上满足客户网上订餐需求，线下在人流聚居区打造便民健康的餐饮自动配送站，最终实现高效地服务于客户的目的。

姚炜达所经营的九橙(上海)餐饮其实也正在借力互联网的优势。他介绍，九橙(上海)餐饮主要生产快餐半成品，消费者只要拿回家，即使不会做饭，同样可以做出自己想吃的菜肴来。

除了在信息化与互联网营销上下功夫外，快餐企业也在产品与业务上不断推陈出新。“以往庆丰包子铺的消费者主要是中老年人，年轻人认为庆丰包子铺的产品不够时尚，很少光顾。今后，我们会在休闲时段推出一些适合年轻人的休闲套餐产品，丰富产品线。”高文慧介绍。