克罗地亚松露正打开中国市场

新华社萨格勒布1月31日电 通讯:克罗地亚松露正打开中国市场

新华社记者 薛群

松露是克罗地亚代表性美食，它罕见、味美，更承载着克罗地亚人的自满。寻松猎人泽格恩特正陆续开发中国市场，他以为中国人了解享用美食，很开心能把这类顶级珍品卖给真正观赏它的人。

属于顶级食材的松露是一种天然真菌类植物，有黑松露和白松露之分。被尊为“餐桌上的钻石”的白松露气息独特，大多产自意大利中部、北部和克罗地亚北部，因产量稀疏而价钱昂贵。1999年在克罗地亚伊斯特拉半岛的布则特附近丛林，泽格恩特曾挖出一颗重达1.31千克的白松露。

松露外表不规则，切开后内部纹理相似脑袋，不能够加热，通常切成薄片或磨成碎屑搭配奶酪、面条等食用。克罗地亚本地一名厨师介绍说，松露的美味主要来自香气，这一神奇的香味常常能“点石成金”。再普通的菜品，只需撒些松露碎屑，便能洗心革面，完全抓住门客味蕾。

品味松露最好的时间是9月至11月。这期间在本地餐馆就餐，戴着空手套的酒保用一种特制削刀，薄薄削几片松露放在菜品上，虽然看不出特殊，可一旦入口，奇怪的芬芳马上沁入鼻腔、口腔。意大利名厨卡洛·克拉克这样描述:“白松露如同乌托邦，虽晓得却没办法描摹，可发觉却没办法品味，能接近却抓不住精魂。”

因为对生长环境请求刻薄，松露至今仍没办法人工培养，仍靠寻松猎人在丛林里找寻发现。据寻松猎人杰戈介绍，寻松需求投资，首先要有好的寻松犬。寻松犬不只需嗅觉灵敏，还要能享乐刻苦。猎犬价钱本就不菲，把它培训成及格的寻松犬起码还需求4年。虽然如此，一天在丛林里转上10余个小时，走上几十千米，最后一无所得也是家常便饭。

记者曾随杰戈寻松，当寻松犬妮娜东嗅西嗅后在一棵树前刨起来时，杰戈一个箭步冲上去，夺下它嘴里一块拇指大的松露。杰戈说，寻松还必须眼明手快，稍有破坏松露的价值就会遭到影响。

松露虽然名贵，但并不是没办法“飞”入平常百姓家。虽然白松露每千克价钱约3000欧元(约合3210美元)，但在布则特或伊斯特拉半岛享用一份松露通心粉仅需100库纳左右(约14美元)，每年9月-11月的松露节期间，更是只需20库纳(约3美元)即可尝到。

除品味原汁原味的松露外，克罗地亚人还开发了多种松露产品——松露精、松露酱、松露橄榄油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，现在还试图将松露与葡萄酒搭配，研发松露琼浆。

因发掘松露知名的泽格恩特，现在已经是“松露大王”，他的产业集餐饮、旅游、松露搜集、加工和出口为一体，他还开办了松露节。

泽格恩特告知记者，他的产品已出口欧洲和美国，2012年开始试水中国市场，当年销量近30千克，尔后逐年增加。跟随中国人消费能力的快速提升，他非常看好中国市场。他表示，最近几年，中国人开始到他的餐厅品味松露。他希望跟随中国游客增多，松露产品能卖得更好。