微博美食：往前一步是蜕变 退后一步是再见

往前一步是蜕变

退后一步是再见

如今，上微博淘美食早已不是什么新鲜事，但经过一两年的发展，不少市民发现，能够打持久战让人喊得出名字的微博美食并不多。准入门槛低、人员要求简单、小批量人工制作的微博美食曾吸引很多人驻足，而市场的检验却让很多微博美食在这场大浪淘沙中或转行或关门，跟粉丝说了声“再见”。

经过这两年的发展，遍地开花的微博美食站在了选择的十字路口，到底该往哪个方向走才能持久生存？目前，温州这么多家微博美食的生存状态如何？规范化经营、蜕变成正规军是不是微博美食该走的路？微博美食能否以自身“便捷、私家、新鲜”的特点在美食界正规军中占有一席之地？记者进行了一番探访。

一轮大浪淘沙，不少微博已关门或转业

近期，本报温都网上线“温都美食”（food.wzdsb.net），汇聚了温州各类微博、实体美食。这让不少吃货们十分欣喜，不用在微博上费力搜索有哪些微博美食好吃了。“温都美食”按照不同的美食类型进行分类，根据点击量还可以知道哪几家微博美食是人气最高的。据“温州微博美食大搜集”不完全统计，目前温州市区的微博美食有近170多家，在鼎盛时期曾达到两三百家。

微博美食兴起至今，已经经历了一轮大浪淘沙，最红火时，随手一刷微博，十条新微博里头就有一半是美食微博发布的。“现在微博美食太多了，选择也不容易，有些连名字都没听过。平常买的也就那几家知名度高点、味道不错的卖家。”微博美食达人小张表示。

在同质化现象严重、缺乏创新和竞争激烈的背景下，很多微博美食在这场战役中急流勇退。“去年夏天杏仁腐特别火，估计都有十几二十家在微博上卖的，而今年很多都销声匿迹了。”一微博美食达人表示。

记者随机点击多个美食微博发现，不少已关门歇业或很长时间没有更新与业务有关的微博了。微博美食“周妈私房菜”从今年2月份开始就停止了更新，多次询问无人答复；微博美食“鱼蛋仔”看似名字还和美食有关，其实从去年6月份开始做了几个月的鱼蛋生意之后，就改行做代购生意了；“太多微博美食做鱼蛋啦，竞争太大啦。有些吃不消，所以小妹准备转行做代购啦！”这是“香港仔的咖喱鱼蛋”卖家王小姐在转行之前写在自己微博上置顶的信息。

不过，也有不少微博美食越做越火。在温都美食里，记者搜罗了下，粉丝超万的美食微博有不少，如“水吃吃”、“SummerwayCake夏未”、“Alex披萨屋”、“紫竹悠兰”、“小苇的私享坊”、“食补小厨”等，有的粉丝数甚至超过三万。

抱团合作营销，摊薄成本达到聚集效应

“转发微博美食，可以赢iPad mini。除了大奖抢眼外，还可以同时吃到蛋糕、寿司、蛋挞、水果等多家微博美食。现在美食微博转发抽奖的奖品都很诱人。”市民叶小姐表示。

如今微博美食数不胜数，要在激烈的竞争中赢得口碑，除了美食本身有一定特色以外，很多微博美食的商家开始抱团合作营销。经营蛋糕微博“紫竹悠兰”的欧女士是较早开始行动的：“想到联合多家微博美食一起做一个吸引眼球的活动，一来是原本单一的活动很多消费者已经疲劳，二来现在的微博美食越来越多，如果不推陈出新的话，很快就会被大浪淹没；第三，几家一起做对于消费者来说可以品尝到多种美食。”

微博美食圈里比较红的夏未蛋糕的老板，此前也和圈内几家微博美食的店主一起合作过，“抱团合作的效果还是不错的，可实现资源的互换，首先就可以增加粉丝量。微博美食其实是一种家庭作坊式的美食，不能批量生产，因此不可能有太多的资金去做宣传，抱团也是一种摊薄成本但能达到聚集效应的宣传方式。”

“每天一上微博，就有好多条微博美食的转发，都有点审美疲劳了，加上转了也未必能抽到自己，久而久之也就懒得转了。”也有网友这样表示。

价格并不便宜，靠的是手工和私家秘制

微博上下单、美食送上门，这样的模式对于商家来说，省下了一大笔店面租金，成本低了就有底气定出更合理的价格，增强竞争力。对顾客来说，美食送到家门口，十分方便。不过，不少品尝过微博美食的市民这样感慨：“其实微博美食并不便宜，有些相比实体店价格还要贵些。”

市民黄女士告诉记者，前几天同事生日，她在微博上订了一款8寸的蛋糕，价格接近300元。当拿到蛋糕时，黄女士和同事们愣是看不出，这个蛋糕除了上面的人物捏得精致外，其他有什么特殊之处。而实体店的8寸蛋糕一般售价100多元，还可以通过团购获得更低的价格。

对此，一经营蛋糕的微博美食店主告诉记者，微博蛋糕要给顾客提供更好的口感，还要有私家的特质，所以蛋糕都采用进口原料，像芝士用的是法国品牌的，水果像樱桃都是选用进口樱桃，市场价每500克在百元以上。一个蛋糕售价的50%是原材料的价格，还要加上人工、跑腿等，成本并不低。多家经营蛋糕微博的店主都表示原材料是进口原料，因此价格自然会比较贵。

而微博上的披萨售价在39~60元，猪扒卷售价15元、蛋挞售价8元，这些价格相对而言并没有比实体店便宜多少。很多商家表示，食品都是纯手工制作、不含任何防腐剂，还有的是私家秘制。

天热考验新鲜度 食品安全最重要

今年夏天的高温，很多人不愿出门吃饭，微博美食就成为一个便利的选择。但很多人也有担忧：“天气这么热，吃的送过来会变质吗？”

大部分微博美食都是家庭作坊，一旦订购量大，如何在小空间里完成安全卫生的制作成为首先面临的难题。此外，由于现在天气炎热，运输中如何保鲜也成了市民关心的问题。记者采访中发现，多数跑腿人员是通过摩托车或汽车运送，部分在途中并没有任何保鲜措施，而且很多时候是多单一起送，无形中又拖延了在室外的时间。“试想一下，一份再好的美食，从店里出来到买家手里，途中至少有一段时间在大太阳下，就算没变坏，味道也肯定不如刚出炉的好。”市民谢女士说。

考虑到家庭作坊制作空间、卫生等条件的限制，部分微博美食店家开始从家里搬出去，租用固定的地点成立专门的制作间。如“花季语寿司”就有专门的制作间，可容下十多个人的工作台，寿司师傅穿着统一的工作服，制作时戴统一的手套和口罩。“专门、独立适合制作寿司的中央厨房，统一的制作流程才能保证寿司的品质。天气炎热我们还特地在配送时配置干冰等进行保鲜。”花季语寿司的老板表示。

目前监管有空白

发展要靠正规化

微博美食的规范性也受到不少质疑。

一餐饮业内人士表示，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可，还要办理卫生许可证、营业执照、税务登记证、健康证等多个证件，实体店还需通过消防验收及环保部门出具的环评报告。可是，在微博上开美食店，就没有这些程序。如果食品出现问题，消费者的权益很难得到保障。

鹿城区消保委人士表示，微博店区别于网店和实体店，微博美食的属性界定尚未清晰，没有实体店的微博美食商家地址不明，执法上存在一定难度，监管上也存有空白。不过，微博店毕竟从事的是餐饮经营行为，应该去工商部门办理相应的营业执照，并向卫生行政部门申报，按照规定办理卫生许可证申请手续，经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。

目前，温州微博美食的一些商家也开始走正规化的路子。“我们已经取得了餐饮服务许可证。如果微博美食想做大做好，必须要走正规化的路子，不然很难发展壮大。”一微博美食老板表示。除此之外，记者了解到，多家微博美食都准备申请营业执照，卫生、餐饮许可证。“虽然目前做得还不错，但在管理上还存在很多问题。因此，我们也申请了网店餐饮的审批。”一微博美食老板说。邹丽丹