传统制法+严格的复焙标准=八马老铁的烘焙工艺

究竟什么是老铁？随着《关于批准发布GB/T 30357.2-2013<乌龙茶第2部分：铁观音>第1号修改单的公告》的发布，茶界逐渐明晰了老铁的概念。

透过冗长的国家标准文字深入浅出地来看，一款老铁其实需要三个最重要的部分组成。第一，合格的贮存条件；第二，烘焙是其必备工艺；第三，5年是陈香型铁观音的起始年份。

如果你还想知晓得更加清楚，茶语网也已经对其中的三大关键点做出了详解，《陈香型铁观音国家标准出炉，其中三大关键点你看懂了吗？（聊聊老铁的前世今生）》（点击可查看原文）。

那么符合这三个关键点的老铁又是什么样子？八马茶业经过对于“烘焙是其必备工艺”的实例验证或许能给你答案。

实例验证之一：烘焙是其必备工艺

原茶采用传统制法加之严格的复焙标准

按照国家标准字面意思的理解，我们大概是可以认为：不管是清香型铁观音还是浓香型铁观音，要想在之后变成陈香型铁观音，都必须经过“烘焙”的工艺。所以可以论证出，烘焙是构成陈香型铁观音的必要工艺。

八马茶业的十六年老铁由八马茶业董事长、铁观音制作技艺非遗传承人王文礼先生领衔监制，八马制茶师团队完成。

先说原料说起，十六年老铁的原料来自于铁观音的核心产区安溪西坪镇，采摘时间为2000年的上半年。

再说制法，八马茶师团一直遵循老例，无论是当时在焙火时，还是十六年间为了保持老铁的良好转化而进行复焙。焙火时都是使用龙眼木或荔枝木才柴料，并且严控火性，以尽量降低老铁在复焙叶底活性的风险。

并且复焙也不是一件简单的事，为了保证老铁的滋味，八马制茶师团队会不断地对茶叶进行检验，定期检查茶叶含水率，再推敲茶叶是否需要进行复焙。

八马的资深茶师王艺生师傅，从八马1993年建立之初就参与了整体产品体系的产品开发和质量把控，堪称八马茶业的产品质量骨干。

王艺生师傅只要在开箱检查时，把茶叶放在鼻尖上闻一闻就可以辨别出茶叶是否受潮需要焙火。

而且八马老铁的复焙也并不是很多商家声称的“一年一焙”，而是通过刚才提到的不断检测而得知茶叶是否需要复焙，并且茶师还会定期评定茶叶的转化情况写入日程，必要时会开汤检测。不凭空想象，实践出真知。

在复焙时，八马茶业也对复焙的要求极高，全程检测，以确保温度不能过高，焙得太熟，茶叶则会炭化，陈化的空间就被破坏了。

每次开袋检查后，制茶师会再对茶叶进行密封。

2000年的铁观音已采用焙火的制法制成，十六年的转化过程中也有严格的复焙把关程序，可以说八马老铁的烘焙这一关是从未被落下。