皖南名茶：清香自田间浮

敬亭山茶场采茶工人采集夏茶。新华网陈俊松 摄

新华网宣城6月8日电(陈俊松) “相看两不厌，只有敬亭山。”

敬亭山，这座“江南诗山”引以为傲的，除了李白、谢朓等大诗人挥笔留下的千古名句，如今还有安徽三大名茶之一——敬亭绿雪。

官方资料显示，皖垦茶叶集团年产敬亭绿雪系列名优茶266吨，绿魁牌大宗出口茶9000吨。而敬亭山茶场就是该集团下辖的四个国有农场之一。

采茶工人采集夏茶。新华网陈俊松 摄

皖南气候适宜，若太阳还没能越过云层，敬亭山茶场就是一幅典型的江南水墨画。尽管海拔不高，敬亭山茶场的茶叶从5月到10月可采集4茬，大约40天一个采茶周期。工作人员介绍说，茶叶分为名优茶和大宗茶，大宗茶由机器采茶，名优茶一般都是人工采集，并只采集顶部一颗嫩芽。茶场多是茶农承包，一些茶园会散放着家禽，“鸡可以吃草、吃虫，留下有机肥，同时鸡爪也在不停地帮茶园松土”。

采茶工人采集夏茶。新华网陈俊松 摄

敬亭山茶场位于城郊，背靠敬亭山公园，白色、马头墙外观的职工房屋散落其中。当地正在建一些民宿，希望把休闲农业融入茶场之中，成为茶场的另一条增收渠道。

采茶工人采集夏茶。新华网陈俊松 摄

茶场工人正在炒茶。新华网陈俊松摄

工作人员介绍说，炒茶是为了脱去茶叶中的水分，通常四斤到四斤半采下来的茶叶能炒一斤干茶。“茶叶的水分比例和人体差不多。” 炒茶工人一次只能放一手能够抓起的量，“差不多在半斤，手大的也不过六两。”

茶场工人翻炒茶叶。新华网陈俊松摄

炒茶的“锅”温度一般设定在140℃左右，熟练的师傅只抓上层茶叶，不会碰到锅本身，但茶本身也可高达80℃。

脱除水分需要炒两回，第一回20分钟，回炉时则大概需要15分钟。

敬亭山茶场的炒茶区域。新华网陈俊松摄

两位茶农正在为白茶松地施肥。新华网陈俊松摄

敬亭山茶厂的茶园多由茶农承包种植，采摘后由茶场完成加工等剩余的流程。

图中两位茶农种茶、采茶已近三十年，他们承包了二十余亩茶园，既包括“敬亭绿雪”，也有新引进不久的白茶。

敬亭茶场的茶园不允许使用化肥，只能使用有机肥。茶农脚下数米外的几个黄色蛇皮袋，就有从山脚下带上来的农家肥——鸡粪。他们说，种茶真的需要“起早摸黑”，这一小片白茶林就需要三四十袋这样的肥料。“（比起用化肥，）累是累了很多，不过茶确实比较好。”

茶农正在为白茶园松地施肥。新华网陈俊松摄

二十余亩茶园中，白茶去年才种上，一年采一茬，绿茶则能采三到四茬。两位茶农在农闲时则会外出打些临工，他们对茶园的未来有些担忧，因为年轻人不愿像他们一样将全身的气力放在家门前的丘陵上。

得知记者的身份后，他们停下锄头，笑着说道：“‘敬亭绿雪’真的是好茶，就是太缺少宣传了，你们能帮忙让更多人知道就太好了。”