鲍参“贵公子”的平民生活

昨天，在市区大南门农贸市场，市民张女士本打算买些对虾，转了一圈买回了六七只小鲍鱼。“一共才30块钱。”张女士说，以前，自己都是在酒店里才吃到小鲍鱼，没想到现在农贸市场里竟然有小鲍鱼出售，而且价格还这么便宜。

近日，记者采访发现，以往只出现在高档酒楼的小鲍鱼、海参等海鲜“贵公子”，如今已失去“贵族”风范过上了平民生活，与去年同期相比价格大幅跳水，甚至频频出现腰斩。业内人士认为，高档海鲜平民化，是市场经济各种因素作用的结果，也是海洋新渔业发展的必然趋势。

小鲍鱼： 价格便宜了三分之一 超市也开始批量上架

近日，小鲍鱼价格大幅回落，此前难觅小鲍鱼踪影的一些超市开始批量上架。“超市的小鲍鱼是论头卖的，现在是3.8元一头，一天能够卖掉共100多公斤。”人本超市生鲜采购经理彭先生告诉记者，往年小鲍鱼价格贵，感兴趣的市民不多，超市就没怎么备货，全年总共也就卖掉几百斤。“今年价格起码比往年便宜了三分之一，消费者接受起来就很容易。作为一种深海养殖的海产品，小鲍鱼受到的污染较小，所以受消费者欢迎。”彭经理说，不会烧的市民可以到网络上查找到各种菜谱，很方便。

记者采访发现，今年5月中旬后，小鲍鱼的价格开始下降。据我市最大的水产批发市场浙福边贸水产城数据统计，4月份时，15头500克的小鲍鱼，每500克的售价55元，5月份43元,7月16日34元，而“前两年的价格在110元。”

这两个月正值高产期

批发商多了价格下滑

“大的5元一个，小的4元一个。”昨天早上，记者在水产批发交易市场看到，不少摊位将一篓篓的小鲍鱼摆放在货架明显的位置上。“今年小鲍鱼的价格是我卖小鲍鱼以来最便宜的一年。原先都是酒店进货，现在市区一些农贸市场的摊主也来拿货卖。”王女士还给记者支了个招，说小鲍鱼好坏主要看盘吸力，如果小鲍鱼是贴在篓筐边上的，说明活力足，小鲍鱼质量就够好。

据了解，批发市场的小鲍鱼主要来自福建等地，苍南也有少部分养殖，不过量不大，就在霞关海域有100多亩养殖地。温州水产批发市场的潘经理说，近年来养殖户增多，扩大养殖规模，市场上供应量充足，这两个月又正值养殖小鲍鱼高产期，于是带动价格下滑。小鲍鱼批发商也多了不少，去年批发市场里只有十几家有售，今年增加到了二十几家，还有一些外地养殖户直接到温州推销。

酒店以前买干品泡发

如今也用鲜活的上菜

小鲍鱼便宜了，餐饮酒店用的量也多了。“酒店的海鲜价都是根据市场售价加上毛利定价的，小鲍鱼进价便宜了，酒店里的售价也就便宜。”市区一家酒店的老板聂先生告诉记者，去年小鲍鱼贵，酒店里的和菜菜单里就把小鲍鱼换成了其他菜，现在小鲍鱼便宜下来，酒店又开始上这道菜了。不过大鲍鱼的价格变化不大。

小鲍鱼卖得火，却让一些卖干品的经销商傻了眼。在浙南农贸市场做干鲍鱼批发的陈先生，原来一直供应给酒店，可今年一些老顾客很少拿货。陈先生说，原来活的小鲍鱼价格贵，酒店买干品自己泡发，可以节约不少成本。今年活的小鲍鱼价格下来了，不少酒店都直接买鲜活的小鲍鱼做食材，干鲍的销量自然就差了。不过，有些在国外开餐饮的华侨最近趁淡季回国，再出去时会带一些海珍干制品当食材。

据水产协会的专家介绍，干鲍和鲜鲍在口感上有很大的不同，烹饪办法也不一样。相比而言，鲜鲍操作简单，而经过制作的干鲍风味更佳。

海参:

今年不少专卖店关门

养殖户选择制成干货

我市一家海参专卖店的经理表示，今年海参的销量比去年起码少了三分之一。市民曹女士发现，前两年市区出现不少的海参专卖店，今年不少关门了。

“对苍南养殖业来说，今年海参收购价低迷，对养殖户影响比较大。”苍南海洋渔业局相关工作人员洪先生说，海参在我国自然分布于黄海、渤海沿岸，属冷温带性种类。随着技术力量的发展，海参南移养殖成为可能。近几年，苍南的海参养殖逐渐成了气候，现在全县大概养殖了300多万头海参。每年11月开始养，第二年4月份收成。不过，今年的收购价比去年底便宜了近一半，去年12月山东收购商上门的收购价格在每500克八九十元，今年4月份的收购价是五十多元。一些养殖户舍不得亏本卖，就请来技术工加工成干海参，打算等过了中秋北方海参上市少了再出售。据了解，我市苍南的海参，属于北参南养，养殖户的参苗从山东、辽宁等地采购，养大后，绝大多数也是被山东经销商收购运到山东，或出售或制成干参后流入市场，少量活海参进入温州餐馆，成为“生醉海参”的原料。

近年来燕窝鱼翅基本没人吃 海味八珍中目前鱼胶仍矜贵

传统的说法中，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱼胶、鱼唇、鱼籽被誉为“海味八珍”，身份名贵，历来是宴席的上乘佳肴，可近年来光环不再。

已经做这行二十多年的经销商林先生说，今年海味八珍的销量起码少了一半，他也是第一次遇到这么差的行情。“可能是这两年经济不景气，消费者对高档品消费的支出少了。”据介绍，他店里干鲍鱼、辽参等价格都下降了10%~20%。

“鱼翅、燕窝现在价格很低，手中有货的经销商都在亏本销售。”另一经销商余先生告诉记者，像原本进价在每500克8000多元的白燕，现在降价到4000多元，还是卖不动。市区一家餐饮企业负责人表示，燕窝和鱼翅现在基本没人吃。

业内人士告诉记者，燕窝从滋补圣品到现在无人问津，主要是因为2011年，浙江工商抽样检测了3万盏血燕，结果亚硝酸盐全部严重超标，最高超标350倍，网络狂传“毒血燕”。受血燕牵连，市场上的白燕从此也被打入“冷宫”。

“鱼翅退隐江湖，更多是受“没有消费就没有杀戮”环保行为的推动，不少消费者拒绝吃，餐饮酒店也不再推荐这道菜。”一酒店老板说。

据鹿城区统计局统计，今年上半年，该区住宿餐饮业实现营业额15.41亿元，总量下降0.71亿元，同比下降4.4%。60.5%的限上住宿餐饮业企业营业收入出现负增长现象。据估算，今年温州市场高档海鲜食材的消费量总体下降30%，下降明显的主要是在会所和高端酒店。

不过，记者采访得知，鱼胶作为温州市民传统的滋补品，身价仍然矜贵。经销商说，今年鱼胶每500克上涨了10%多。鱼胶根据规格等级，价格从200多元到上千元都有。“主要的原因是制作鱼胶的原料像大鱼免鱼、莽撞鱼、大海鳗等资源紧缺、价格高涨；此外，目前为止，鱼胶的安全性还是可以保证的。”

滩涂类海鲜弥补了休渔空缺 高档海鲜平民化是必然趋势

“今年不少鲍鱼、海参之类的高端海鲜养殖户都面临亏损。”浙福边贸水产城陈先生告诉记者，养淡菜、蛏子等低端海鲜的养殖户今年倒是赚了大钱。

据统计， 滩涂类海鲜如淡菜、钉螺、蛏子等跟去年同期比都有一定的涨幅，原因是休渔之后，海捕类大宗经济鱼类，头足类，甲壳类大量减少，而滩涂类养殖的小海鲜刚好弥补了空缺。其中杂色蛤从去年每500克6元涨到今年的7.5元，蛏子从去年同期的均价10元涨到今年的12.5元，淡菜去年同期的1.75元涨到2.5元，钉螺从去年同期的0.9元涨到今年的1.2元。而这些都是每年休渔时节量走得最大的品种。“这些小海鲜养殖比较好管理，对水质要求也不像高端海鲜那么高，养殖面积和产量都比较大，即使一斤赚个几毛也不得了。”

“水产养殖行业，也存在一个猪周期（猪周期是一种经济现象，指价高伤民，价贱伤农的周期性猪肉价格变化怪圈）。价格上涨刺激养殖户扩大养殖，供给增加造成价格下跌，价格下跌打击了养殖户积极性造成供给短缺，供给短缺又使得价格上涨，周而复始，形成了所谓的猪周期。”一资深养殖业内人士认为，当前高档海鲜价格下跌的原因主要有两方面：一方面，中央提倡“厉行节约、避免浪费”，“三公”消费受到限制，高档消费少了，各大酒店和高档餐饮服务行业的采购也就相应大幅度减少；另一方面，前些年海鲜行情好，养殖利润惊人，不少养殖户扩大养殖规模，一些逐利资本也投入进来。由于海参鲍鱼养殖的周期长，今年又是上市集中期，导致了目前市场上市供应量较为充足，养殖户只好亏损销售，“经过今年的亏损，明年高端水产品的养殖户应该会减少，届时价格可能会触底反弹。”

高档海鲜平民化，是市场经济各种因素作用的结果，也是海洋新渔业发展的必然趋势。市水产流通与加工协会的负责人认为，养殖户、经销商和消费者日趋理性，符合市场经济行为，水产品市场才会更加繁荣，老百姓吃鱼才会食无忧。

（以上计量单位除注明外皆为每500克）毛鲜艳 赖建瓯 林天文

编后：《财经周刊》将与温州市水产流通与加工协会继续关注“舌尖上的海鲜”。你想了解这个行业的哪些事情？你有什么看法想跟大家说说？欢迎在新浪微博“@温都老师母”来聊聊。