蘑菇重金属可能超标 含多糖可抑制重金属

最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。蘑菇还能吃吗？记者就此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。 何计国介绍，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关，主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。蘑菇重金属含量是否高与生长环境有很大关系。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。

从欧盟标准上看，蘑菇的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。

但我们之所以仍然可以吃重金属含量偏高的海鲜，就是因为，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢能力可抵御其危害。此外，何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。因此，蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。生时