天津四部门联合启动2022年度营养健康餐厅、食堂建设健康配餐和烹饪公示盐

:我市将以大型连锁餐厅和有影响力的品牌餐饮企业，学校和单位食堂为重点，建设营养健康餐厅昨日，从市卫生健康委获悉，我市卫生，市场监管，教育，商务四部门联合启动2022年营养健康餐厅建设今年内，各区将建设不少于5家营养健康餐厅和不少于10家营养健康食堂，其中滨海新区建设不少于10家营养健康餐厅和不少于20家营养健康食堂

健康餐厅以餐饮服务经营者为对象，鼓励和引导餐饮服务经营者以三减，合理膳食，杜绝浪费为目标，实现营养转型升级，向消费者尤其是众多外出食客展示营养健康的菜肴，传递正确的营养知识和餐饮理念，从而加快全社会健康生活方式的形成健康食堂建设以满足学生和教职工营养健康需求，促进学校和单位食堂健康发展为目标，从组织管理，人员培训与考核，营养健康教育，配餐烹饪，膳食服务等方面对学校和单位食堂进行指导，成为学生和教职工提高自我营养健康管理能力的有力抓手

健康餐厅应在组织管理上建立健全原材料采购制度，保证餐厅所用食材的品种和新鲜度，减少腌制，盐渍和动物油脂的使用，鼓励建立和完善盐，油，糖使用登记制度，对人均消费量进行统计，逐步降低菜肴中盐，油，糖的消费量和消费者人均盐，油，糖摄入量在餐饮烹饪方面，鼓励优先采用减少营养成分损失，保持天然风味的食物烹饪方式，少用煎，炸，熏，烤等鼓励食物多样化，合理化，在菜单中提供全谷物，牛奶，新鲜水果，低糖或无糖饮料供消费者选择，鼓励菜品的不断创新和改进，显著标注低盐，低脂，低糖菜品，提高菜单中低盐，低脂，低糖菜品的比例，鼓励推出适合老年人，儿童，肥胖人群，糖尿病患者等特殊人群的菜肴，并对营养特点进行描述和说明