涪陵榨菜5万吨萝卜项目叫停的背后：还是个做榨菜的

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榨菜之乡美名扬

还记得上世纪90年代前后家中常备的涪陵榨菜吗？

涪陵民间常言："好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭"。新中国成立初期，1953年，涪陵榨菜就被国家纳入二类物资管理，由中商部计划调拨，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。

而1995年，涪陵被命名为“中国榨菜之乡”，从此这里的榨菜行业更加一发不可收拾，产品传运到国内各省市，几乎每家小超市的食品区都可以找到涪陵榨菜的影子。到了2008年，已经家喻户晓的涪陵榨菜顺理成章地被列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。榨菜之乡已扬名天下。

总结来看，涪陵榨菜的走红源自它的货真价实、价廉物美，是价格较低的大众食品，而且还算得上是高营养、低热量，因此老少妇孺皆宜。但环境是不断变化的，在民众的生活水平、购买力提高时，就像是经济学中的“吉芬商品”，相对价格降低了，对之购买的意愿反而没有提高。

多元化出师不利

最新消息称，涪陵榨菜在辽宁锦州投资7.6亿元建设的5万吨萝卜生产线项目宣布暂停。分析认为，萝卜生产线项目的初衷在于摆脱对单一榨菜品类的依赖，扩大生产线，但是在实施过程中并没有取得实质性进展，由于制作过程中存在的腌制液、生产废水、废渣等因素，产生了环保问题成为阻碍之一。

查阅涪陵榨菜近年财报发现，2010~2015年，榨菜营收占其总营收的比例均超过90%，2016年占比则为87.93%。2014年开始推出了海带丝、萝卜干等新品，但效果一般，至2017年上半年，榨菜业务营收6.71亿元，依然占到总营收的84.64%。

图为2017年上半年涪陵榨菜部分分产品营业收入及占比，图源：涪陵榨菜2017半年报

所以，“涪陵榨菜就是做榨菜的”这一基本定位在未来几年依然不会一下子改变，其他分产品如萝卜、泡菜、酱油虽然同比增速普遍达到60%以上，远超榨菜的23.69%，但是由于所占比重较低，难以撑起公司的“大盘”。加上被给予厚望的7.6亿元萝卜生产线被暂停，涪陵榨菜的多元化战略出师不利。

单一定位更没有退路

从整个行业来看，榨菜、泡菜的生产地主要集中在重庆、四川、浙江等地，区域特征明显，容易发生外部规模经济和生产力的相互渗透，准入门槛低，所以整体利润率都不高，是一个完全竞争市场。乌江以外，其他出名的品牌还包括惠通、铜钱桥等，随着消费市场升级，榨菜、泡菜行业的市场集中度正在逐年提升。

因此，随着人均收入的提升，如果榨菜、泡菜行业视之为机遇，不停留在低档的“吉芬商品”的定位，继续坚定的实行多元化、多价位、多口味，细分升级，满足高中低各个消费层次的消费需求，那么，行业依然会有很大的发展空间。