土耳其百年老店的创新与变革

新华社伊斯坦布尔8月29日专电 题:土耳其百年老店的创新与变革

新华社记者贺灿铃

在伊斯坦布尔老城区的巷道里，有一家门面不大的甜品店，店面看似不起眼，但它却是土耳其历史最悠久的百年老店。1777年甜品师哈杰·贝基创立这家以其名字命名的甜品店后，如今已传至第五代人，是土耳其甜品在世界上的一张名片。

公司行政助理艾林向记者介绍了公司历史:19世纪当炼糖工艺从欧洲传入土耳其后，哈杰·贝基最早用糖和水果制作水果硬糖。1811年淀粉发明后，他率先用淀粉取代面粉作为原料并发明了土耳其软糖。1873年他的儿子穆希丁创立了奥斯曼帝国历史上第一个商标。1918年，哈杰·贝基公司注册成立。

艾林表示，创新是公司文化的一个重要理念和组成部分。

在奥斯曼帝国时期，哈杰·贝基的甜品深受民间和宫廷的喜爱。贝基和他的儿子及孙子连续三代人被奥斯曼帝国苏丹任命为宫廷首席甜品师。不过，这一品牌的甜品最开始闻名世界，却是源于一名在伊斯坦布尔游览的英国游客购买其软糖并以“土耳其软糖”之名在英国推广。

“19世纪奥斯曼帝国进行改革，向西方学习，贝基家族在某种程度上顺应了这股时代潮流。穆希丁多次代表奥斯曼帝国参加在维也纳、芝加哥、布鲁塞尔举行的世界博览会并获奖，将土耳其甜品介绍给世界各地。也正是通过参加在世界各地的博览会，我们学习和了解了世界的最新变化，”艾林说。

“同样，在如今新的商业时代，土耳其很多拥有百年历史的店铺因为缺少顾客光顾而濒临倒闭。在这方面，我们没有固步自封，公司现在涵盖制造、零售、批发等业务，通过网络销售和世界各地的经销商向顾客推介我们的产品”。

目前哈杰·贝基公司的主要顾客来自沙特、卡塔尔、美国、新西兰和欧洲国家，亚洲和中国顾客则是未来的潜在客户。艾林介绍说，“我们这个历史最悠久的店铺位于苏丹艾哈迈德景区，周围是伊斯坦布尔著名的旅游景点，每天都会迎来亚洲的游客。很多亚洲游客品尝一口我们的甜品就会立刻决定购买，其中各种水果口味的土耳其软糖最受他们的欢迎。”

在谈到哈杰·贝基甜品店成功的原因时，艾林表示:“在239年的历史中，我们在坚持创新和开放的同时，忠诚于我们的文化、历史和传统，根植于土耳其民众的日常生活。我们像一座桥梁，沟通了土耳其与世界，连接了历史与现实，而这正是我们的独特之处。”