舌尖上的元宵节

在这个乍暖还寒的正月里，充满了各种喜庆美好的节日，其中农历新年和浪漫甜蜜的情人节都已经过去，接下来最值得期待和庆祝的就是正月十五的元宵佳节。吃汤圆，猜灯谜，家家户户闹元宵，欢乐的气氛堪比大年初一，说到传统佳节最必不可少的元素就是“美食”，本期就跟大家分享“舌尖上的元宵节”。

元宵汤圆分“南北”

元宵节是春节之后的第一个重要节日，正月十五有“南方吃汤圆，北方吃元宵；南方看花灯，北方看冰灯”的说法。人们口中所说的元宵和汤圆是两回事，这是由于北方、南方地域习俗不同所致。

汤圆与元宵的区别在于做法上：元宵是摇出来的，而汤圆是包出来的。

北方的亲们一定都见过，过年期间在街头现做现卖的各式元宵，摊位上摆着一个直径1米多的铁器，形似巨大的筛子，竖起来，摇啊摇，元宵馅料就在里面像滚雪球一般裹上江米粉，越滚越大，越来越圆；而汤圆则是以糯米面擀皮儿包的，过程有点像北方的包饺子，所以皮比较薄，做得好的汤圆表面光滑发亮，口感较软。

此外，汤圆还分有馅儿、无馅儿两种。无馅儿的个儿小、味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅儿的个儿大，状如核桃。北方元宵多为甜馅儿，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆、贵阳吴家汤圆著称。

馅料丰富大不同

不仅是名字上有地域的差别，不同地方的元宵、汤圆，在馅料上的差别也大有讲究，不妨来细数一下。

北京有奶油汤圆，馅里掺有奶油，味道浓郁，奶香蕴存，甜而不腻；天津有蜜馅汤圆，用蜂蜜加上白葡萄干作馅；山东有宝塔汤圆，卖家将汤圆堆成宝塔，上插柳条，缀以红花，用豆沙、桂花、枣泥作馅。

上海有咸味汤圆，用猪肉、鸡肉作馅，肥瘦适当，鲜而不腻。还有四喜汤圆，一碗四粒，芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一，汤为清水。宁波有酒酿汤圆，用白酒酿于汤中，使之带有酒香，常州等地亦有此食法。

四川有鸡油汤圆，用纯净鸡油作馅，皎白如雪，柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂，5个一碗，可以泡在汤里，也可以沾芝麻和白糖吃，然后再要一碗原汤。

厦门汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种，糖水汤圆有用白糖，有用红糖，拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。福州有鸳鸯汤圆，一碗汤圆，甜咸两味，其特点是糯米皮绝不粘牙。

而“吃在广东”，有糖姜汤圆，用小粒片糖作馅，用糖水加鲜姜作汤，别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆，用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜，汤圆搓好后，在掌心轻轻一按，变成扁形。还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆，扁形汤圆，放在糖浆内煮熟，要吃才捞上来，加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。

新口味亦受热捧

近些年来，人们在钻研美食方面从不缺乏“老菜新吃”的创意灵感，汤圆也不例外。为迎合市场需求，一些品牌推出创新型产品作为今年元宵节的主打，其中三全食品就在行业内首推水果口味的系列汤圆。

传统的黑芝麻、花生汤圆热量较高，已经不能很好地满足汤圆消费者对营养、健康的追求；80后逐渐成为消费主力军，个性化的需求凸显，对新兴口味汤圆的需求明显放大；消费者期待新的口味、突破传统的汤圆产品去满足多样化的个性需求。而水果汤圆正是在这种需求集中爆发的时候，应运而生的创新型产品。

而像无糖汤圆、杂粮馅和荠菜、韭菜馅等素馅汤圆，由于低糖、低脂，更符合现代人的饮食习惯，销量也在逐年上升。

除了水果汤圆和杂粮汤圆，在吃法上有所创新的“干吃汤圆”和“免煮汤圆”在淘宝网上也正在热卖。据淘宝卖家介绍，“干吃汤圆”比传统汤圆稍大、口味新颖，麻薯、绿茶、香芋都可以当做原材料，且一般是独立小包装，开袋即食，非常方便。时下“干吃汤圆”的群体都是以“80后”、“90后”为代表的年轻人，他们觉得这种食品好吃易携带，打破了传统的汤圆的限制。小淘