阳春三月 品味新茶好时节

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”眼下正是春茶陆续开摘的季节，很多喜欢喝茶的朋友，早已开始盼望着“明前茶”的滋味了。在这个万物复苏的时节，邀三五好友，沏上一壶清香纯净的新茶，随茶香飘逸，浅酌啜饮，细细品味，好不惬意。

淘宝新茶抢先售

所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为“明前茶”；雨水节气前采的茶，被称为“雨前茶”。

3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，因季节的温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

据淘宝指数平台数据显示，最近三十天，关键词“新茶”的搜索指数环比增长167.1%，同比上升了116.9%；“明前茶”的搜索指数环比增长了227.5%，同比上升了42.8%。打开淘宝网首页，搜索“2013新茶”，当前有14965件宝贝，其中有不少卖家打出“春茶预售”的招牌。天猫上，卢正浩旗舰店里一款预售的特级西湖龙井茶，月销量已有863件，有些消费者以品新茶为乐，竞相预购，看来大家都想快点尝到早春的第一口鲜醇。

从色香味辨新茶

新茶上市，总是量少价高，为防买到以陈充新的茶叶，掌握分辨新茶和陈茶的技巧很重要。

首先，可以根据茶叶和茶汤的色泽来分辨。以绿茶为例，绿茶新茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮。茶叶在收藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、空气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化。绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，同时，茶褐素的增加会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的鲜亮色泽。

其次，可从香气上分辨。比如，绿茶类茶叶的香气一般会随着时间的延长由浓变淡，由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。

最后，还可从茶的滋味去分辨新茶与陈茶。大部分茶类，新茶的滋味醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

此外，从大家最关心的上市时间上判定，鉴于去冬今春多雪多雨，近期气候温暖、水分充足、阳光充沛，适宜茶树的生长，业内人士预计，今年全国各地的春茶上市时间会比往年提前2周左右。

新茶如酒易醉人

其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

从健康的角度看，新上市的春茶不宜急饮、多饮。新绿茶中茶多酚、咖啡因等芳香物质的含量高，易使人的神经系统兴奋，对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。如果肠胃功能差，或慢性肠胃病人，喝过多新茶易引起头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应，称为“醉茶综合征”。因此，购回新茶后最起码要存放半个月后才能喝，待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才比较安全，并且有益健康。

此外，也尽量勿喝浓茶、烫茶。一般来说，饮茶宜淡不宜浓。用沸水冲泡，可使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，可用80℃到85℃的开水冲泡，从而使茶水香气纯正，滋味甘醇。