餐厅经营管理的营销套路知多少？

餐饮连锁经营的外部营销过程包括战略和战术两方面的内容。市场定位，属于战略内容，其核心是选定目标市场，为战术实施提供重要依据。战术是连锁经营的产品策略、价格策略、促销策略部分，其核心是市场营销组合。　一、价格策略　　价格在市场营销因素中起到中枢作用，因为正是定价带来了经营收入。企业经营活动能否成功，在一定程度上取决于定价的合理性。定价决策在为顾客确定产品价值上有重大意义，并起到为餐饮服务树立形象的作用。　　价格策略就是把定价与餐饮企业市场营销组合的其他因素巧妙地结合起来，制定出有利的产品价格，以实现企业的经营目标。制定的价格既要使顾客接受，同时也要给企业带来更佳的效益，从而充分发挥价格的杠杆作用，使企业取得竞争优势。定价策略还会影响供应和营销渠道的其他部分，供应商及竞争对手都会受到定价系统的影响。　二、促销策略　　在日益激烈的市场竞争形势下，餐饮连锁企业要站稳脚跟，打开市场，离不开有效的营销手段。市场促销手段以其灵活机动、经济有效的特殊魅力正日益受到企业的普遍青睐。现今此起彼伏的促销风潮、花样翻新的促销动都一再说明，市场促销在商战中正起着日益重要的作用。越来越多的企业都希望用它去战胜自己的竞争对手。餐饮连锁企业为扩大知名度，提高销售额，往往会在市场促销上投入巨资，一般快餐业在促销上的花费可达销售收入的3%~7%。餐饮连锁总部每年应制订一份全年度促销计划，使公司总部统一的促销活动以及各分店自行安排的促销活动都能有计划地进行。　　促销的一般目的是通过向市场和消费者传播信息，以促进销售、提高业绩。例如扩大营业额、提高毛利额、稳定老顾客、增加新顾客、提高公司知名度等。但是,，公司在不同时期的促销活动会有不同的目的，因此采取的促销方式也不尽相同。三、营业推广　　营业推广是餐饮连锁企业为了促使目标市场的顾客尽快、大量、重复购买其经营的餐饮产品而采取的一系列鼓励性促销措施。其目的主要是在短期内迅速刺激需求，取得立竿见影的效果。营业推广没有固定的统一形式，根据餐饮连锁店的经营特点、经济实力、顾客消费心理特点、市场需求变化等因素来设计具体推广方式。形式灵活多样，不断翻新。营业推广多用于一定时期、一定任务的短期特别推销。　四、优惠券　　优惠券已经经历了100多年的发展，它的使用领域也从当初的一般生活消费品领域扩展到餐饮业中。优惠券促销已经发展成一个形式多样、运作规范、效果湿著的促销方法。用优惠券的形式鼓励新的顾客前来消费以及吸引顾客重复购买，从而迅速增加销量。　　优惠券的发放形式有：　　(1)活页形式。　　(2)广告形式。　　(3)增刊形式。　五、赠送礼品　　通过赠送礼品促销是向来店用餐的顾客赠送纪念品、礼品、生日蛋糕以及免费品尝某道特色风味菜肴等，以此增加顾客对本餐馆的信任和好感，达到促销的目的。餐饮公司向顾客赠送礼品有以下几种方式：　　(1)向一次性消费达到—定数额的顾客赠送礼品。　　如在肯德基餐馆购买某一特别推出的儿童套餐时，可获赠一份可爱的儿童玩具；在麦当劳餐馆购买开心乐园套餐，获赠麦当劳轨道车；买香辣麦乐鸡可以免费换取小礼物或免费拍摄“开心随意照”等。　　(2)交易印花形式。　　这种形式就是顾客每次到餐饮连锁公司所属的任意一家分店用餐，都可获得一张特定印花，当印花积攒到一定数量时，可以兑换成相应的礼品或一份免费食品。积累的印花张数越多，礼品的价值越高。　　(3)节日性赠品。　　这种形式是在各种传统节庆假日或店庆日，通过向顾客赠送礼品、提供一些免费服务等进行促销。传统节日基本上均匀分布在全年各月之中，适时借用可以增大促销力度。而国庆节、圣诞节、元旦、春节更是商家竞相促销的热点，餐饮业主们同样也不放过这些促销的好机会。除了节日及店庆日外，有些餐馆也为前来就餐的顾客庆祝生日，赠送生日蛋糕及小礼品。肯德基开展过为前来用餐的小顾客特意准备的庆祝生日会，餐馆内专门为此划出区域。　　向顾客赠送礼品进行促销的形式已被广泛使用，赠品促销活动成功的关键在于公司所确定的赠品是否能真正吸引顾客。　六、优惠券的设计　　趣味活动由于日趋激烈的市场竞争，餐饮连锁企业必须不断更新营销手段；另一方面，广大顾客也表现出对老式促销活动的厌倦。为了保持他们参与的兴趣和热情，公司也可以借助开展趣味活动来进行促销，使顾客对促销活动始终持有新鲜感。趣味活动促销的主要形式有：　　(l)抽奖活动。　　抽奖活动可为餐馆营业或广告宣传烘托气氛，吸引公众注意,增加客流量。如圣诞夜各餐馆都纷纷举办圣诞抽奖活动以吸引顾客，前来用餐的每一位顾客都有资格参加抽奖。抽奖活动简单易行，便于顾客参加，而后的获奖者是按照预先确定的随机方法产生。抽奖活动的形式灵活多样，且易于和其他促销形式搭配使用。　　(2)游戏活动。　　游戏活动促销是趣味促销的另一种形式。它在形式上或内容上都更加不拘一格，具有非常大的创作余地，并且也可以把趣味促销的其他形式中的某些成分吸收进来。　　趣味促销和其他任何促销活动一样，其成功与否要看社会公众对它的反应程度。餐饮连锁企业要唤起公众强烈的兴趣和参与欲望，在进行趣味促销活动时应注意：　　①选择合适的活动形式。　　②选择恰当的奖金或奖品。　　③组织有效的广告宣传活动。　　④制定周密的活动规则。