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疫情带来困境与机遇法国华人餐饮业逆风发展

时间:2021-07-03 11:12    作者:牧晓   来源:中新网    热搜:法国,华人,餐饮,法国,华人,餐饮

法餐饮业刚恢复全面营业 华人火锅店就开张

6月13日,有两家四川火锅店同日试营业。这两家新开的火锅店都在巴黎中心区,由浙江籍华商在疫情期间投资装修。其中一家是位于夏特莱商圈和蓬皮杜艺术中心的“蜀宗三味老火锅”,在巴黎已具知名度的川菜馆“蜀园”的楼上。旅法浙江籍华商孙太同时经营着川菜馆和火锅店。

“蜀园”自2019年初开业以来,已经吸引了一批喜欢川菜的食客,还建立了粉丝群,它的客人中,法国客人至少占了一半,其中很多人在中国生活过,有的还在四川呆过,已经完全能够接受川菜。还有的法国客人是由在法的中国朋友带来的,慢慢的这些法国客人也成了的常客。

新冠疫情在法国暴发之后,川菜馆的外卖打包业务一直不错。疫情中,有老顾客住在77省,突然想吃川菜了,员工会驱车一个多小时专程送餐上门。孙太说,客人就是餐厅的口碑。

孙太的店虽然受到欢迎,但是没有火锅她总觉得缺少了一点。疫情期间,店铺楼上的门面要出让,孙太就毫不犹豫地拿下了。经过几个月的装修,一家四川火锅店问世了。

为了这间火锅店,“蜀园”来自四川德阳的大厨,千方百计地找来同乡的火锅掌厨小陈师傅,目的就为一个,火锅一定要做正宗的。火锅底料就像是火锅的灵魂,所以为了保证火锅的品质,牛油麻辣底料全部都是从德阳定点采购的。 小陈师傅说,我自己来了法国,也就是想把家乡的口味原汁原味地带给法国客人和在这边的中国人。

孙太原本的店已经培养了一批客人,只要火锅做得好,新店一样能够吸引老店的客人。因为,客人是有黏合度的,如何转化,就是要靠口味和食材的新鲜程度,还有服务意识。

孙太说,自己的目标人群是法国客人,因为她发现法国人完全能够接受地道的川菜和火锅,所以,火锅店要能够像川菜馆那样受到法国客人的欢迎,现在唯一要做的就是扛过这段艰难的时间。

利用品牌效应抢占市场

另一家新开业的火锅店“小龙坎老火锅”巴黎店,将一家四川火锅从中国“搬”到了法国。店主郑先生介绍说,作为加盟店,巴黎这家店的一砖一瓦、桌椅板凳、碗碟橱筷、锅底调料等等,都是从中国运来的,连店内装饰布置,也是由品牌的设计师到巴黎来设计装修的,他还邀请了其他加盟店的人来做员工培训。

郑先生希望能通过品牌效应,吸引客人,他说,巴黎加盟店主要由自己的儿子克莱蒙负责,这对于一个出生在法国的华裔青年来说,无疑也是一次挑战。

克莱蒙说,店里的员工都是年轻人,都是在法国出生长大的,都是自己一个一个找来的。虽然自己出生在法国,但是父母都是来自中国浙江,而且,长大以后他也多次回到中国,对中国也有很多了解和认识,所以,应该可以做好火锅店。况且,自己也喜欢火锅,朋友之中也有很多人能吃辣。

郑先生和克莱蒙对自家店的定位非常清晰。利用品牌效应,不断扩大影响力,抢占法国火锅市场。等到疫情结束,中国游客到法国巴黎了,就不愁没有人来吃了。现阶段要做的是让大家知道巴黎有这家店。

机遇永远在身边 抓住定位逆风而起

在巴士底餐饮一条街上开张已经几个月的一间越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion),也是在疫情期间酝酿开起来的,店主是法国国际烹饪协会常务副主席陈建斌。

陈建斌介绍说,疫情之前,有相当一段时间,自己一直和王加清、翁德顺两位合作伙伴张罗着巴黎国际大酒店的各项事宜。新冠病毒疫情在法国暴发之后,一下子人闲下来,有时间好好整理整理,想想未来的发展之路。

机缘巧合下,他从一家国际连锁餐饮集团手中,拿下了这间位于巴士底餐饮街区上的店面。拿下这间店面之后,经过反复考察思考,建成了越南米粉店。

在疫情中,刚刚开张的“激情越粉”,一个晚上居然能够做到70多单外卖。陈建斌说,这个不是偶然,而且自己经过长时间思考,准确定位换来的成果。

陈建斌透露,做越南米粉店是因为,在巴士底这个餐饮街区,目前只有他一家越南米粉店,竞争压力小,而且,自己聘请了一位做了几十年越南米粉的老师傅,专门到店里传授做越南米粉的经验,汤底是用牛骨熬制出来的,口感味道非常好。

陈建斌说,餐厅的地理位置有重要,但是再好的地段,如果同质化竞争的话,也会给餐厅的经营造成一定的影响。现在,自己错位竞争,目前来说,越南米粉店在巴士底餐饮街区是唯独一家,所以,自己对米粉店的前景充满信心。

陈建斌表示,尽管6月9日,餐饮业恢复了全面营业,但是,由于很多法国企业公司还没有完全结束远程办公的上班形式,所以,恢复全面营业之后,餐厅的客流量并不大,需要不断根据客流情况,随时调整经营形式。

相比法国餐饮商家来说,华人餐饮业者的忍耐力更强,存钱的概念强,面对疫情这样一个挑战,华人可以买下自己心仪的餐厅,再咬牙坚持一段时间,就能获得更好的发展。陈建斌坦言,要想做好餐厅,选好地段就成功了一半。当然,这一切取决于自己的眼光和定位。(欧文)

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